Les aliments déshydratés, irrésistiblement savoureux, sont aujourd’hui des habitués de nos assiettes, notamment portés par la viralité du AirFryer. Pourtant, derrière cette texture séduisante se joue une science moins radieuse, capable d’influencer la jeunesse de notre peau : la glycation. Michelle Davenport, nutrition scientist et diététicienne américaine, alarme sur les méfaits de la nourriture sèche et déshydratée, et son influence sur le vieillissement précoce de la peau. Explications.
Les aliments déshydratés, ennemis jurés d’une peau en bonne santé ?
La question mérite d’être posée, tant derrière leur texture gourmande se cache une mécanique biologique redoutablement néfaste. C’est en tout cas le message que souhaite faire passer la chercheuse américaine Michelle Davenport, nutrition scientist et diététicienne, qui explique que certaines méthodes de cuisson favorisent la formation des AGEs, ou Advanced Glycation End Products (produits de glycation avancée). Dans l’assiette, ils apparaissent en abondance lorsque les aliments sont grillés, frits ou déshydratés, c’est-à-dire exposés à une chaleur intense et sèche. Et ce sont, d’après la scientifique, de vrais antagonistes d’une peau saine, et même d’une bonne santé générale : “en provoquant un stress oxydatif et une inflammation, ils entraînent diverses maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et les troubles neurodégénératifs comme la maladie d’Alzheimer. (…) Ils endommagent également les tissus, moins élastiques et plus vulnérables aux lésions.” Résultat, “ils entraînent une perte d’élasticité de la peau et l’apparition de rides.” En effet, au cœur du phénomène, la glycation agit comme une réaction chimique funeste : des sucres viennent se lier aux protéines, notamment le collagène et l’élastine, altérant leur structure. Cette réaction donne naissance aux fameux AGEs, qui rigidifient progressivement les tissus. Et comme le souligne Michelle Davenport, ils participent in fine à un vieillissement « from the inside out« , soit “de l’intérieur comme de l’extérieur.” Le corps peut développer des maladies chroniques, et la peau devient plus terne, plus fragile, moins capable de se régénérer. Une dégradation lente, presque imperceptible, mais marquant profondément l’organisme.
Comment adapter son alimentation pour faire une croix sur les aliments déshydratés ?
Faire une croix, ou du moins lever le pied, sur les aliments déshydratés revient à réapprendre à cuisiner simplement, autour de cuissons élémentaires, comme on choisirait une skincare less is more pour sa peau. Dans ses travaux, Michelle Davenport met en avant des alternatives accessibles et saines, notamment les cuissons “à base d’eau”, qu’elle décrit comme des méthodes qui “limitent la formation de composés nocifs liés à la chaleur sèche.” Vapeur, pochage, mijotage… Ces gestes, qu’elle résume sous le nom de “water-based cooking”, enveloppent les aliments plutôt que de les agresser, préservant ainsi leur intégrité nutritionnelle. Autre piste, la “marinade à l’acide », qui consiste à enrober les aliments avant cuisson d’un jus acide (agrumes, vinaigre…) pour créer une barrière protectrice. Selon elle, cette technique permet de “réduire la quantité d’AGE de 50 % ou plus. » “Plus le temps de marinade est long, mieux c’est” précise-t-elle, sublimant par la même les saveurs du plat. En filigrane, une philosophie s’impose finalement : privilégier l’humidité et la lenteur, tel un rituel beauté transposé en cuisine, où chaque préparation devient une promesse d’éclat et de souplesse.
Plus de beauté sur Vogue.fr :
Connaissez-vous les micronutriments ? Découvrez leur impact sur l’énergie, le sommeil et la longévité
Comment épaissir vos sourcils naturellement ?
Les meilleures chaussures de course à pied pour femme, pour tous les niveaux de course
