La bûche École Ducasse et Ducasse Baccarat
La bûche de Yann Couvreur
Inspiré par l’animal totem du chef pâtissier, cette création sucrée allie un sablé reconstitué, une génoise au sirop de cannelle, un caramel au sirop d’érable, des pommes tatin, une ganache montée à la crème età la vanille, mais aussi des terriers au caramel vanille sous une cloche en chocolat au lait avec praliné.
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La bûche de Yann Couvreur
La bûche du Four Seasons Hotel George V, Paris
C’est de nouveau Michaël Bartocetti, le chef Pâtissier du Four Seasons Hotel George V, Paris, qui imagine cette bûche à la forme de branche d’arbre enneigée, délicatement enlacée de roses de Noël. Enveloppée d’une Bavaroise à la vanille de Madagascar, elle révèle en son coeur une crème brûlée à la vanille, un caramel noisette, un caviar de Vanilles de Tahiti et de Madagascar, un croustillant au chocolat noir Tulakalum et gianduja, relevé d’une pointe de fleur de sel, et un biscuit à la fleur de cazette de Bourgogne.
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