À la place du mythique Gramme 3, fief du petit-déjeuner dans le Marais, Marine Gora dévoile cet automne Le Coyote, un saloon queer assumé qui redonne des couleurs à la scène parisienne. Dans la lignée du Pulp, bar lesbien culte fermé en 2007, elle érige un lieu pensé pour et par la communauté LGBTQIA+, à la croisée du coffee shop, de la cave à manger et du bar à vin nature. Ouvert du matin jusqu’à tard, ce spot hybride comble un vrai manque dans un quartier où les adresses queer peinent encore à trouver durablement leur place.
Comment est né ce projet Un été à Montréal déclenche l’étincelle. De retour à Paris, l’envie de transformer Gramme 3 en cave à manger et bar à vin nature s’impose. Une lecture consacrée au Pulp achève de la convaincre: pourquoi ne pas créer, ici et maintenant, un nouveau lieu queer où l’on viendrait autant pour bien boire et bien manger que pour se retrouver?
L’influence de Montréal et des bars de caractère Le Coyote puise dans ce que Marine Gora aime d’un restaurant convivial: un grand comptoir à l’espagnole, un menu en petites et grandes portions, du vermut, des vins vivants et un service qui met tout le monde à l’aise. L’ambiance s’inspire de repères montréalais comme Spaghetti Western et Le Cobra, dont elle transpose l’esprit à Paris, avec la chaleur et l’énergie qui vont avec.
Un esprit far west résolument queer Santiags aux pieds, lunettes fumées en tête: l’esthétique cowboy, profondément queer aux yeux de la fondatrice, structure l’identité du lieu. Le Coyote cultive un imaginaire far west sans caricature, rare à Paris, et le remet au goût du jour avec une touche inclusive et contemporaine.
Un décor travaillé, entre archives et 2025 Aux côtés de l’architecte Sara Guédès, la direction artistique s’est nourrie d’images et de photos d’époque pour réinterpréter les codes du saloon sans tomber dans le décor de parc d’attractions. Peintures laquées signées Arnaldo Olivier (Les Artisans du Faubourg), menuiserie sur mesure, portes battantes: chaque détail sert une atmosphère chaleureuse, texturée et intemporelle.
Pourquoi un “queer saloon” Le Coyote revendique un espace dédié à la communauté queer et à ses allié·e·s, où la cuisine et les boissons tiennent un rôle central. L’ambiance est intimiste et modulable: – grande table pour les bandes d’ami·e·s, – petites tables à la bougie pour les rendez-vous, – comptoir accueillant pour venir seul·e et se sentir bien.
Ce qui fait la différence – Un vrai lieu de vie du matin au soir: coffee shop, restaurant, bar. – Une carte conviviale pensée à partager, entre petites et grandes portions. – Vins nature, vermut et sélection pointue derrière le comptoir. – Décor de saloon revisité avec exigence, sans folklore. – Un positionnement queer affirmé, inclusif, rare dans le Marais.
Adresse maraisienne et ancrage local Installé à la place de Gramme 3, dans le quartier des Archives (Paris 3e), Le Coyote s’inscrit dans le paysage gourmand du Marais tout en y apportant une proposition nouvelle: un bar-restaurant queer où l’on vient autant pour la table que pour l’ambiance, avec le sens de l’accueil en étendard.
En quelques mots: un saloon queer inédit à Paris, nourri d’influences montréalaises, d’un amour des vins natures et d’un esprit far west réinterprété. Une adresse qui célèbre la convivialité, la liberté et la bonne chère, du café du matin au dernier verre.
