Le 6 novembre 2025, paraîtra aux éditions Plon le “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie”, signé par Pierre Hermé avec la journaliste Julie Mathieu. Plus qu’un livre culinaire, ce volume invite à parcourir l’univers sensible et poétique du chef, entre souvenirs, émotions et inspirations gourmandes.
Une immersion dans l’art de vivre pâtissier Pensé comme un itinéraire personnel, cet abécédaire transforme chaque entrée en passerelle vers des goûts, textures et parfums. La pâtisserie y est abordée comme un langage et une culture, pas seulement comme un ensemble de techniques. On y lit l’alliage d’un héritage familial profondément ancré et d’une créativité contemporaine.
Mémoire et transmission au cœur du livre Issu de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé convoque les gestes appris, les odeurs d’ateliers et les rencontres fondatrices qui ont marqué sa trajectoire. La pâtisserie devient récit de soi et transmission de savoir-faire, une manière de partager une vision, un style, une émotion.
L’homme derrière la légende Fondateur de sa maison de haute pâtisserie en 1997, Pierre Hermé ouvre sa première boutique à Tokyo en 1998 avant d’installer son adresse parisienne à Saint‑Germain en 2001. Révolutionnant les classiques par un sens aigu des goûts et des associations, il conjugue audace et exigence artisanale.
Distinctions et rayonnement international Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016, le chef poursuit la promotion de l’excellence française. Sa maison collabore avec des établissements d’exception (Ritz‑Carlton, Park Hyatt, La Mamounia, Jumeirah) et compte plus de 100 points de vente dans 12 pays.
Un dictionnaire poétique et gourmand, coécrit avec Julie Mathieu Cofondatrice des magazines Fou de Cuisine et Fou de Pâtisserie, Julie Mathieu accompagne la construction d’un récit à la fois intime et éclairant. Anecdotes, réflexions et conseils ponctuent le livre, révélant la passion viscérale de Pierre Hermé et sa capacité à sublimer le quotidien en poésie gustative.
La pâtisserie comme vocation et philosophie Pour le chef, la pâtisserie est bien plus qu’un métier: un ancrage, une manière de penser et de ressentir. Cette philosophie irrigue l’ouvrage, qui dépasse la liste de recettes pour donner à comprendre une démarche, une esthétique et une vision du goût.
Un ouvrage accessible, inspirant et riche Avec ses 528 pages, le “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie” s’adresse autant aux amateurs curieux qu’aux professionnels. On y explore techniques, ingrédients, accords inédits et perspectives créatives, tout en appréhendant la dimension humaine et émotionnelle de la discipline.
Regard tourné vers l’avenir Sans se limiter à la tradition, le livre interroge l’innovation, la durabilité et l’art de marier modernité et héritage. La pâtisserie s’y révèle comme un territoire d’expression infini, propice à l’émerveillement, à l’expérimentation et au partage.
Informations clés – Parution: 6 novembre 2025 – Éditeur: Plon – Auteurs: Pierre Hermé et Julie Mathieu – Format: dictionnaire personnel et thématique, 528 pages
Ode à la passion, à la mémoire et à la création, ce “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie” promet une traversée sensorielle unique dans l’univers de Pierre Hermé, à la croisée de l’émotion, de la créativité et de la transmission.
